Ustanın Felsefesi
Burhan’ın yıllara yayılan ustalığı Bitez sahilinde sade, güçlü ve hatırlanan bir deniz mutfağına dönüşür.
Burhan Bodrum’da mesele yalnızca yemek hazırlamak değildir; doğru ürünü doğru anda, doğru ateşle ve masanın ruhuna uygun bir imzayla tamamlamaktır.
Usta
Burhan'ın bakışı, ürünün ne olacağını belirler.
İyi balık sadece taze olduğu için değerli değildir. Onu hangi ateşin, hangi eşlikçinin ve hangi sadeliğin taşıyacağını bilmek ustalık ister.
İmza
Her tabak, tekrar edilebilen değil hatırlanan bir an olmalı.
Menü sabit bir katalog gibi değil, denizin ve sezonun verdiği cevaba göre yaşayan bir seçki gibi ele alınır.
Sahne
Masa, ürünün ve ustalığın birlikte göründüğü yerdir.
Servis ritmi, mekan, Bitez sahilinin ışığı ve sunum; tabağın etkisini yükselten sakin ama güçlü bir bütün olarak düşünülür.